□肖瑶

四川人的冰箱里总少不了一碗猪油。肥润的猪肉切成小方块，不必加水，只放一点花椒在铁锅里慢慢地熬，温度缓缓升高，油也一点一点沁出来，翻匀的猪肉由玉膏色逐渐变成透光的黄，再转为焦黄。在浓厚的香味氤氲整个厨房的时候，外婆会赶紧用漏勺将油渣捞在白瓷碗里，细细地撒上一撮盐。

围在灶台旁边的我就再等不得了，顾不得烫，夹了一颗油渣送进嘴里。带着余温的猪油渣表面焦黄紧脆，中心还有一点溏心的肥油，咬碎的时候在嘴里轻轻爆油却不觉得腻，只剩脆润香酥。

记忆中熬猪油的那天，我是一定会守在厨房里寸步不离的，往常的游戏再也分不去我半分的注意力。回忆中焦急等待的时光，如今也只余下幸福的滋味。

满足了馋嘴的小孩后，剩下的小半碗猪油渣便被外婆放在冰箱里保存。只是放软了的猪油渣口感变得软绵，咬下去不再生香，只剩满口油腻。外婆就拿它来搭配炒青菜。洗净沥干水的黄白包菜撕碎了压在锅里，呲啦——水汽与油锅发出金铁交鸣之声，待到包菜微微变软，渗出汁水加入猪油渣一起翻炒。厚重与清甜交织，绵软的猪油渣多了包菜的鲜甜，寡淡的包菜吸饱了油香。那是幼小的我唯一爱吃的蔬菜，无需大人的言语逼迫便能就着米饭吃得喷香。

熬出来的一大碗猪油，凝得白白净净的，表面有淡淡的涟漪纹路好看也好闻。夏日的清晨，外婆钟爱煮一碗猪油面作为早饭。舀一勺猪油，加一点酱油一撮葱花一勺辣椒油，煮开的面条水一冲，香味便呼啦一下直往鼻子里冲。酱油被兑成好看的金黄色，猪油化成油珠贴在面汤上，艳红的辣椒油里还点缀一抹葱绿。煮好的面条放进去，裹上面汤后变得金黄油亮，软糯油香是我永远忘不了的深刻味道。

记忆中猪油渣淡淡的咸盐味，烘烤的香味是令人心安的家乡味道。